Bangkalan – Pastel goreng menjadi camilan favorit banyak orang karena rasanya yang gurih dan teksturnya yang renyah. Panganan ini mudah dibuat dan dapat dikreasikan dengan berbagai isian, baik manis maupun gurih.
Pastel goreng khas Indonesia biasanya berisi sayuran, ayam, dan bihun yang dibumbui dengan rempah-rempah. Kulitnya yang renyah berasal dari campuran tepung, telur, dan margarin yang diolah dengan teknik tertentu.
Pembuatan pastel goreng membutuhkan bahan sederhana yang mudah ditemukan di pasar. Untuk kulitnya, diperlukan tepung protein sedang, telur, margarin, garam, dan air.
Sementara itu, isiannya bisa disesuaikan dengan selera. Resep yang umum menggunakan wortel, telur rebus, ayam suwir, bihun, serta bumbu seperti bawang merah, bawang putih, merica, garam, dan gula.
Langkah pertama dalam membuat pastel adalah menumis isian hingga matang. Bumbu yang telah dihaluskan ditumis sampai harum, kemudian ditambahkan wortel dan ayam suwir.
Setelah wortel mulai layu, bihun dimasukkan bersama garam, gula, dan merica. Semua bahan diaduk hingga tercampur rata dan matang.
Sambil menunggu isian dingin, adonan kulit pastel bisa mulai dibuat. Telur dikocok sebentar lalu dicampur dengan tepung, margarin, garam, dan air hingga membentuk adonan kalis.
Adonan kulit harus digilas hingga tipis agar pastel tetap renyah setelah digoreng. Bisa menggunakan gilingan mi atau rolling pin untuk mendapatkan ketebalan yang diinginkan.
Kulit pastel yang sudah digilas kemudian dicetak dan diisi dengan tumisan sayuran serta sepotong telur rebus. Setelah itu, pastel dilipat dan ditekan pada bagian tepinya agar tertutup rapat.
Menggoreng pastel memerlukan teknik khusus agar hasilnya renyah dan tidak berminyak. Minyak harus dipanaskan terlebih dahulu, lalu dimatikan sebentar sebelum pastel dimasukkan.
Setelah pastel masuk ke dalam minyak, api kompor dinyalakan kembali dengan suhu kecil. Pastel digoreng hingga berwarna keemasan dan teksturnya kering.
Ada beberapa tips agar kulit pastel tetap renyah. Salah satunya adalah menghindari menguleni adonan terlalu lama agar tidak menjadi terlalu kenyal.
Adonan juga sebaiknya didinginkan di lemari es selama kurang lebih dua jam sebelum digiling. Ini membantu menghasilkan kulit pastel yang lebih renyah saat digoreng.
Teknik menggoreng juga menentukan hasil akhir pastel. Jika ingin kulit pastel mulus, gunakan minyak dingin dan api kecil. Untuk hasil bergelembung, goreng dengan minyak panas.
Sajikan pastel goreng dengan saus sambal yang terdiri dari campuran air matang, sambal belibis, dan sambal bangkok. Kombinasi ini memberikan rasa pedas yang menggugah selera.
Dengan bahan yang mudah didapat dan cara pembuatan yang sederhana, pastel goreng bisa menjadi camilan andalan di rumah. Cobalah resep ini dan nikmati pastel goreng yang lezat serta renyah.