Soto menurut Phillip Leo (1975) berasal dari China yang bernama caudo. Caudo (jau to/chau tu) menurut Lono Simatupang (dalam Deanisa, 2021) dalam dialek Hokkian artinya rerumputan jeroan dan rempah-rempah. Menurut Aji “Chen” Bromokusumo (2013) soto berasal dari kata shao du (sao tu) China yang artinya memasak jeroan. Berbeda dengan definisi tersebut, Ary Budiyanto dan Intan Kusuma Wardani (2013) menjelaskan bahwa kuliner ini disebut soto karena menu berkuah rempah ini dibuat dengan kaldu daging jeroan dan disajikan dengan potongan daging jeroan yang dimasak pindang kecap.
Kuliner ini pertama kali populer di Semarang pada abad ke-19 M. Pada abad ini caudo/shao du pertama kali diperkenalkan oleh peranakan etnis China kepada etnis Jawa di Semarang (Bromokusumo, 2013). Etnis yang mendominasi (paling hebat) dalam membuat kuliner soto menurut Denys Lombart (2005) adalah etnis Madura. Namun, karena alasan agama, bahan dasar daging caudo diganti oleh etnis Jawa dengan daging lain. Kebiasaan peranakan etnis China yang sering menggunakan daging babi di caudo/shao du dirubah oleh etnis Jawa dengan daging sapi, kerbau, dan ayam untuk menyesuaikan dengan masyarakat Jawa yang banyak beragama Islam.
Berbeda dengan Denys Lombart, Ary Budiyanto dan Intan Kusuma Wardani menjelaskan bahwa soto Madura berasal India/Arab. Menurut Ary Budiyanto dan Intan Kusuma Wardani, berdasarkan dari bumbu yang digunakan dalam resep soto Madura (soto Sulung) mirip dengan bumbu kare/gule India/Arab.
Mantap sekali, asal usulnya. Bisa2 Madurapers diproyeksikan jadi *Museum Digital Madura*. Ini riset ilmiah menarik yg tidak banyak dilirik oleh akademisi. Sy sgt setuju jika kedepan, kita memperkaya khazanah keilmuan dan eksplorasi Madura dr beragan sisi. Ini sangat layak utk dimulai *”Proyeksi Museum Digital Madura”*.
Ok mantap usulnya